1、维生素A 天然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A（1毫克胡萝卜素＝0．167毫克维生素A）。
2、 维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。
3、维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。
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4、红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。
5、 富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。
6、此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A（每100克）。
7、 富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。
8、菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A的需要。
9、雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。
10、每500克含胡萝卜素为1．5～7．4毫克。
11、 只要注意选择食物，不偏食，满足一天的维生素A的需要并不难，但对于乳母、婴儿等一些特殊人群，完全从食物中满足需要则比较困难，可以用添加鱼肝油的办法，但要注意用量不宜过多。
12、为了预防北方季节性的缺乏，最好在有绿叶菜季节，多吃一些富含胡萝卜素的蔬菜，使体内有一定的贮存。
13、 富含维生素A的食物（视黄醇当量100克） 食物名称 含量 鸡肝 15270 猪肝 2610 人奶 75 牛奶 42 鸡蛋 432 鸭蛋 414 松花蛋 282 河蟹 1788 黄鳝 900 富含胡萝卜素A的食物（毫克／100克） 食物名称 含量 甜薯（红心） 5．11 胡萝卜 （黄） 4．05 （红） 2．11 菠菜 3．87 韭菜 3．49 青菜 3．20 太古菜 2．63 空心菜 2．14 苋菜 1．92 辣椒 1．56 芒果 3．81 杏 1．79。
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