(资料图)
制作方法:
1、首先把河虾用清水反复冲洗几遍 冲洗干净,然后把河虾放进笊篱内控水,把控好水的河虾加入适量的盐码味,因为河虾本身有一点盐味,2斤河虾加盐3克左右即可 。
2、腌制5分钟之后,加入适量的玉米粉芡和面粉搅拌均匀 ,让河虾裹薄薄一层粉备用,这一步撒粉不要太多 ,主要是起到打底的作用。
3、锅内加入适量的油,油温烧至150度,把河虾放进笊篱内加粉芡拌匀,这个时候加粉芡主要的作用是,让河虾不粘连在一起,用笊篱抖动河虾分散的倒入油锅,以免河虾粘连。
4、 炸至30秒,用笊篱把河虾轻轻的打散捞出 准备重油,10秒之后下入河虾重油一次,这样炸出的河虾外焦里嫩,把重好油的河虾捞出来即可。
制作关键:
1、制作香酥河虾,腌制的时候盐不可过多,避免炸出的河虾太咸。
2、第二次拍粉的过程不可省略,这个主要的是让河虾不粘连。
3、在油锅内炸制的时候,不可炸制时间过长。